Dampfgaren im Thermomix / Varoma

Die Ernährung ist heute ein wichtiger Bestandteil unserer Gesundheit geworden. Beim Kochen mit dem Thermomix bleiben durch die nährstoffschonende Zubereitung des Dampfgarens im Varoma alle wichtigen Vitalstoffe erhalten - gut für Ihre Gesundheit und auch gut für den Geschmack!

Beim Dampfgaren muss man zwischen drucklosem Dampfgaren und dem Druck-Dampfgaren unterscheiden:

• Beim 'drucklosen' Dampfgaren (Varoma-Garen) werden die zu erhitzenden Speisen dem Dampf siedenden Wassers bei Umgebungsdruck ausgesetzt.
• Beim Druck-Dampfgaren bilden siedendes Wasser und Gargut ein gegenüber der Umgebung abgeschlossenes System, das siedende Wasser führt zu einem Druckanstieg innerhalb des Systems. In der Regel ist der Druck auf 2 bar begrenzt, bei diesem Druck siedet das Wasser bei 120 °C. Die höhere Dampftemperatur ist die Ursache für die kürzeren Garzeiten von Dampf-Druckgaren im Vergleich zu drucklosen Dampfgarern.

Das Garen über aufsteigendem Dampf (Varoma-Garen) ist eine alte chinesische Zubereitungsart. Durch Garen im Dampf werden die Speisen besonders schonend zubereitet. Der heiße Wasserdampf strömt auf das Gargut und umschließt es von allen Seiten. Das Gargut wird nicht verwässert, ausgelaugt oder ausgetrocknet, sondern die natürlichen Aromen und Vitamine der Lebensmittel bleiben erhalten, die Farbe sogar noch verstärkt.

Dieses Wissen war aber nicht auf Asien beschränkt. Ob asiatische Garküche, mit über wassergefüllten Woks aufgetürmten, stapelbaren Bambuskörbchen, dampfgegarten Gerichten, antikes Thermopolium - oder Großmutter, die einen Topf mit Wasser ins Backrohr stellte, damit der Braten nicht austrocknete und das Brot eine braune, glänzende Kruste erhielt, sie alle bedienten sich der Grundlagen des Dampf- bzw. Dunstgarens.

Es ist seit langem bekannt, dass Dampfgaren als besonders schonende Garmethode die Möglichkeit einer gesunden, genussvollen und kalorienarmen Ernährung bietet.

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Quelle in: Wikipedia (Bearbeitungsstand: 13. Juni 2008 um 13:02 Uhr): Dampfgarer

Dampfgaren als die gesündeste Art für die Zubereitung von Gemüse: Warum und was es uns bringt, sagt uns Prof. Bankhofer:

Zahllose Studien beweisen es: Unser Körpergewicht, unsere Fitneß, Vitalität und Gesundheit stehen in einem engen Zuammenhang mit unserer Ernährung. Dabei aber ist es nicht nur wichtig, daß wir Naturprodukte von bester Qualität - vielleicht sogar in Bio-Qualität - kaufen, damit wir mit der entsprechenden Menge an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen, Aminosäuren, Enzymen und Bioaktiv-Stoffen versorgt werden. Es ist ebenso wichtig, daß wir diese Lebensmittel entsprechend schonend verarbeiten, damit uns all die Vitalstoffe möglichst ohne Verlust erhalten bleiben. Das ist ganz besonders im Sommer wichtig, wenn wir das heimische, reife Gemüse ernten und kaufen können.

Was nützt uns das wertvollste Gemüse, wenn es in einer riesigen Menge Wasser in viel zu langer Garzeit zutode gekocht oder in Fett kaputt geschmort wird?

Wer sich gesund ernähren möchte, der muß Gemüse so schonend wie möglich verarbeiten. Und dazu braucht man auch die entsprechenden Küchengeräte. Berufsköche in Deutschland haben es längst den Franzosen abgeschaut und arbeiten mit der gesündesten Gar-Methode für Gemüse, aber auch Fisch und Fleisch: Das ist das Dampfgaren.

Was versteht man unter Dampf-Garen?

Ganz einfach: Das Gemüse wird nicht ins Wasser gelegt, sondern aufsteigendem, heißem Dampf ausgesetzt. Ohne Fett. Es ist etwa binnen 20 Minuten weich und bekömmlich.

Und das sind die Vorteile:

Das Essen schmeckt auch ohne Öl oder Butter köstlich, der Geschmack ist intensiver und voller, weil das Eigenaroma der Naturprodukte erhalten bleibt.

Alle Lebensmittel, die unter dem Einfluss von Wasserdampf gegart werden, sind besser verdaulich. Nahezu alle Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, Enzyme und Bioaktiv-Stoffe bleiben weitgehend erhalten. Kalium, wichtig für den gesunden Blutdruck, für Muskeln und Nerven, bleibt fast zur Gänze erhalten. Wenn man Brokkoli im Wasser 23 Minuten kocht, bleiben nur mehr 50 bis 58 Prozent vom Vitamin C erhalten. In einem modernen Dampfgarer (Varoma) sind es 86 Prozent. Ähnlich ist es bei den B-Vitaminen, die für unsere Nerven und für die gute Laune so wichtig sind. Beim Kochen in Wasser bleiben 60 Prozent, beim Dampfgaren 100 Prozent erhalten. Bei den Bioaktivstoffen, die ja im Gemüse durch Erhitzen noch wirksamer sind, bleiben beim Kochen im Wasser 40 Prozent erhalten, beim Dampfgaren 91 Prozent.

Wie geht nun das Dampfgaren vor sich?

Da kommt gerade eine neue erfreuliche Modewelle aus Frankreich auf uns zu. Nach der Speisen-Zubereitung Novelle Cuisine und Cuisine naturell spricht man jetzt von Vita Cuisine.

Was steckt dahinter?

Man bereitet verschiedene Gemüsesorten, Fisch oder Fleisch sowie Kartoffel in einem Gerät mit mehreren Körben und einer Schale zu. Das Gerät, in das man voll einsehen kann, (...das kann auch ein Thermomix mit Varomaaufsatz sein, Anm. d. Red.), steht mitten auf dem gedeckten Tisch. Man gießt unten Wasser ein, schaltet ein und erlebt nun, wie vor den Augen der Tischrunde das Essen auf schonende und gesunde Weise fertig wird.

Das hat auch einen enormen Vorteil in Familien mit Kindern. Mädchen und Jungen, die bislang fürs Gemüse nicht zu begeistern waren, greifen begeistert zu, vor allem dann, wenn sie beim Befüllen des Dampfgarers mitmachen durften. Da das Gemüse auf diese Weise nur im Wasserdampf ohne Fett zubereitet wird, macht es Sinn, beim Essen ein paar Tropfen kaltgepreßtes, hochwertiges Pflanzenöl - etwa Olivenöl, Leinöl, Rapsöl oder Walnußöl - draufzugeben, damit die fettlöslichen Vitamine vom Organismus optimal aufgenommen werden können.

Quelle mit Stand 10.07.2007: HR online